Coffret Les Epicuriens de Dionysos

Nous avons sélection cette cuvée qui correspond parfaitement à ce qu’on attend d’un bon champagne brut : de la fraîcheur, de la finesse et de l’élégance pour accompagner les apéritifs ou même le repas !

Anecdote : les champagnes se distinguent (entre autre) par leur dosage en sucre. Ce brut est dosé à 7 g/l. Une des erreurs que l’on peut faire, serait de mettre un brut pour un dessert. Sur une note sucrée, il conviendrait d’opter plutôt pour un demi-sec ou un doux (mais pas un brut !).

Potentiel de garde : comme tout champagne non millésimé, à boire dans les 2 ans maxi.

Localisation : 51700 Vincelles
Vignoble : Champagne

Depuis 2023, la Maison PIOT-SEVILLANO, Récoltant Manipulant (qui fait son champagne de A à Z) est notre unique partenaire pour nos champagnes. Un coup de coeur pour le travail de Christine, la vigneronne, qui a le courage d’exploiter en bio, dans une région où c’est chaque année un vrai défi !

Nous avons sélectionné cette cuvée pour son originalité de cépages, puisque c’est un assemblage de Sauvignon et d’Ondenc. Ce dernier est rare, car typique de Gaillac. De plus, nous l’avons laisser vieillir, afin de vous proposer ce millésime 2019, probablement impossible à trouver sur le marché à l’heure qu’il est !

Anecdote : la mention « Vieilles vignes » sur une étiquette n’est pas une mention réglementée. Pour cette cuvée, les vignes ont en l’occurrence, 35 ans d’âge moyen.

Potentiel de garde : 7 ans, donc en 2026, il est à son apogée.

Localisation : 81600 Gaillac
Vignoble : Sud-Ouest

Nous travaillons avec ce Vigneron Indépendant depuis la création de Dionysa. Il faisait partie de nos tous premiers partenaires. Nous avions aimé la philosophie du Bio, de ce vigneron chasseur au faucon !

Nous avons sélectionné cette cuvée parce qu’elle ravie autant les amateurs de rosé, que ceux qui pensaient « ne pas trop être rosé » ! Et c’est l’expérience qui parle, puisque nous la proposons régulièrement à l’aveugle sur nos ateliers d’oenologie Dionysa, et elle fait toujours son petit effet…

Anecdote : la Provence reste le vignoble de rosé par excellence, où cette couleur représente… 90% de la production !

Potentiel de garde : Sans attendre ! Bien que généralement, le rosé se conserve, mais ne se garde pas, celui fait toutefois exception à la règle et peut aussi se garder 2 à 3 ans, ce qui lui permettra d’évoluer sur un vin plus rond et plus gras.

Localisation : 83340 Les Mayons
Vignoble : Côtes de Provence

Nous avons à cœur chez Dionysa, de promouvoir autant que faire se peut, les domaines qui travaillent en bio, ce qui est le cas du Domaine de la Fouquette, certifié depuis 2013. De plus, leur rosé fut pour nous un vrai coup de cœur, a tel point que nous n’avons sélectionné que lui !